La réserve de café vert
Les sacs de chaque ferme partenaire, rangés par récolte et consignés par numéro de lot.
Au début, il y avait un tambour et une liste de numéros de producteurs.
Cascade est né en 2014 : deux personnes, un torréfacteur d’occasion de cinq kilos et la promesse d’acheter aux mêmes fermes chaque année. Nous la tenons toujours.
Une ancienne imprimerie sur Division Street.
Nous avons investi l’ancien bâtiment de presse en 2017 sans jamais vraiment le remplir : moitié brûlerie, moitié labo de dégustation, avec un bar à l’entrée où chaque nouveau lot est servi avant sa mise en vente. On torréfie du lundi au vendredi, et l’odeur atteint le trottoir la première.
Préparer votre visite
Quatre étapes entre la ferme et votre cuisine.
Le même chemin pour chaque lot, à chaque récolte.
À l’origine
À l’origine
Sélectionné
Nous dégustons à la station de lavage et achetons les mêmes lots aux mêmes 14 fermes, récolte après récolte.
Division Street
Division Street
Torréfié
Des fournées de douze kilos, cinq jours par semaine, chacune dégustée avant l’ensachage.
5 à 10 jours
5 à 10 jours
Reposé
Le café frais repose jusqu’à ce que le gaz s’échappe et que la douceur ressorte.
Votre cuisine
Votre cuisine
Infusé
Chaque sac part avec une recette réglée pour ce lot : dose, mouture, eau et temps.
Visite de la torréfaction.
L’ancienne imprimerie de Division Street, pièce par pièce.
Le torréfacteur
Une seule machine de douze kilos, du lundi au vendredi. La première fournée du jour sert à la chauffer et n’est jamais vendue.
Le laboratoire de dégustation
Huit lots sur la table chaque matin. Ce qui n’a pas le bon goût ne part pas.
Le bar
Chaque nouveau lot y est servi avant d’être mis en vente, et vous pouvez le goûter aussi.
Douze minutes au tambour.
Chargement, premier crack, défournement. Une torréfaction en petite quantité du début à la fin, sans commentaire.
Petite équipe, longs apprentissages.
Les trois personnes qui décident du goût de Cascade.
Les cafés que nous torréfions.
La vente aux professionnels représente un tiers de notre production. Ces comptoirs servent Cascade tous les jours.
Portland, OR
Drift Café
Notre espresso maison depuis 2021. Nous avons formé six baristas et réglons leurs moulins chaque mois.
400 tasses par jour
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Seattle, WA
Kinfolk Table
Une carte filtre en origine unique qui change à chaque récolte.
3 origines par saison
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Bend, OR
Nook
Un déca que l’on commande vraiment : des lots de Colombie décaféinés à l’eau.
1 tasse sur 5 en déca
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