Origine
Achat direct
Nous achetons auprès de 14 fermes que nous visitons à chaque récolte, bien au-dessus des cours du marché.
14 fermes
Torréfié à Portland depuis 2014
On goûte la ferme dans chaque tasse.
Nous achetons des lots issus d’une seule ferme auprès de producteurs que nous visitons à chaque récolte, nous les torréfions en petites quantités sur Division Street et nous les expédions en quelques jours — un café cultivé avec autant de soin mérite d’arriver frais.
Trouver votre café
Livraison offerte dès 35 $ d’achat.
14
Fermes partenaires
5
Jours de torréfaction par semaine
12k
Abonnés qui brassent avec nous
Servi chez
Sur les bons comptoirs et dans les meilleures pages.
Drift
Kinfolk Table
Barista Weekly
The Morning Standard
Nook
Field Notes
Notre façon de faire
Un sourcing traçable, une torréfaction qui se goûte.
Trois habitudes que nous gardons depuis le premier sac sorti de la brûlerie en 2014.
Brûlerie
Torréfaction en petites quantités
Des lots de douze kilos, cinq jours par semaine — chaque fournée est dégustée et consignée avant l’expédition.
Tambour 12 kg
Chez vous
Guides d’extraction dédiés
Chaque lot part avec une recette mise au point dans notre labo — mouture, ratio, température, temps.
Chaque sac
La brûlerie
Une ancienne imprimerie sur Division Street.
Nous avons emménagé dans l’ancien bâtiment de presse en 2017 sans jamais vraiment le remplir — moitié brûlerie, moitié labo de dégustation, avec un bar à l’entrée où chaque nouveau lot est servi avant sa mise en vente. Les torréfactions ont lieu du lundi au vendredi ; l’odeur atteint généralement le trottoir en premier.
Visiter la brûlerie
Depuis 2014
Des chiffres lents, des mains sûres.
Nous préférons faire grandir une relation avec une ferme plutôt qu’un entrepôt.
14
Fermes partenaires
Au Kenya, en Éthiopie, en Colombie et au Guatemala.
120k
Sacs torréfiés
Chacun estampillé de sa date de torréfaction.
9
Années de récoltes
Les mêmes lots, achetés aux mêmes producteurs.
De la ferme au bar
Le travail derrière la tasse.
Scènes des stations de lavage, du tambour et du bar à l’entrée.
Du grain à la tasse
Quatre étapes entre la ferme et votre cuisine.
Le même chemin, pour chaque lot, à chaque récolte.
1
À l’origine
Sélectionné
Nous dégustons à la station de lavage et achetons les mêmes lots aux mêmes 14 fermes, récolte après récolte.
2
Division Street
Torréfié
Des fournées de douze kilos sur le Probat, cinq jours par semaine — chacune dégustée avant l’ensachage.
3
5 à 10 jours
Reposé
Les torréfactions fraîches reposent jusqu’à ce que le CO₂ s’échappe et que la douceur s’exprime. Nous retenons les sacs, pas nos exigences.
4
Votre cuisine
Infusé
Chaque sac part avec un guide réglé pour ce lot — dose, mouture, eau et temps.
L’équipe
Petite équipe, longs apprentissages.
Les trois personnes qui décident du goût de Cascade.
Ce que disent les habitués.
Des brasseurs maison, des gérants de café et les voisins sous le vent des jours de torréfaction.
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“Nous avons mis Cascade à notre bar il y a trois ans et n’avons jamais regardé en arrière. Constant, saison après saison.”
Marcus Bell
Gérant, Drift Café
“Le Gatomboya a changé ma façon de voir les Kenyans lavés. Je le prépare chaque samedi, lentement.”
Elena Ruiz
Brasseuse maison
“La date de torréfaction ne dépasse jamais une semaine. On sent la différence dès la première extraction.”
David Kim
Abonné depuis 2019
“Leurs guides d’extraction ont transformé mon plan de travail en labo de dégustation. Mon V60 a enfin du sens.”
Sofia Andersson
Brasseuse maison
Le journal du café
Recettes, notes d’origine et récits de torréfaction.
Ce que nous brassons, achetons et apprenons cette saison.
Une recette V60 pour le Gatomboya
Cassis et sucre brun, si vous laissez bien fleurir. Notre recette de labo, étape par étape.
18 juin 2026 · 5 min de lecture
Pourquoi nous achetons aux mêmes fermes chaque année
Neuf récoltes avec les mêmes producteurs — ce que les contrats pluriannuels changent pour une ferme, et pour la tasse.
30 mai 2026 · 7 min de lecture
Une journée de torréfaction sur Division Street
Six fournées, une table de dégustation et le registre qui décide de ce qui part. Une matinée au tambour.
9 mai 2026 · 6 min de lecture
Bon à savoir
Avant de commander.
Les questions qu’on nous pose le plus au bar, réunies ici.
Sous quel délai expédiez-vous ?
Les commandes sont torréfiées à la demande et quittent la brûlerie sous 48 heures. La livraison est offerte dès 35 $ aux États-Unis ; la plupart des sacs arrivent deux à quatre jours après torréfaction.
Quand le café est-il à son meilleur ?
Laissez-le reposer cinq à dix jours après torréfaction, puis consommez-le dans les six semaines. Chaque sac porte sa date de torréfaction, vous n’avez jamais à deviner.
Pouvez-vous le moudre pour moi ?
Oui — choisissez une mouture adaptée à votre méthode au moment de la commande. Nous vous encouragerons toujours vers le grain entier : c’est le plus grand progrès pour votre tasse.
Puis-je suspendre mon abonnement ?
À tout moment, en un clic, sans frais et sans justification. Sautez une livraison, changez de torréfaction ou de rythme depuis votre compte.
Fournissez-vous les cafés et les bureaux ?
Oui. Notre programme professionnel comprend formation, recettes réglées et accompagnement matériel. Écrivez-nous et nous vous ferons goûter les lots du moment.
Ouvert tous les jours, 7 h – 17 h
Venez le goûter à la brûlerie.
Le bar de Division Street sert chaque lot que nous vendons — venez pour une dégustation, restez pour une tasse tranquille et repartez avec un sac torréfié cette semaine.
Ateliers d’extraction gratuits le premier samedi de chaque mois.