مخزن البن الأخضر
أكياس من كل مزرعة نتعامل معها، مرتّبة حسب الموسم ومسجّلة برقم المحصول.
بدأنا بمحمصة واحدة وقائمة بأرقام هواتف المزارعين.
انطلقت كاسكيد عام 2014: شخصان ومحمصة مستعملة تتسع لخمسة كيلوغرامات، ووعدٌ بأن نشتري من المزارع نفسها كل عام. وما زلنا نفي به.
مطبعة قديمة صارت محمصة في شارع ديفيجن.
انتقلنا إلى مبنى المطبعة القديم عام 2017 ولم نملأه حتى اليوم: نصفه محمصة ونصفه مختبر تذوق، وفي واجهته بار نقدّم فيه كل دفعة جديدة قبل أن نطرحها للبيع. نحمّص من الاثنين إلى الجمعة، والرائحة تسبقنا إلى الرصيف.
خطّط لزيارتك
أربع خطوات بين المزرعة ومطبخك.
الطريق نفسه لكل دفعة وفي كل حصاد.
في بلد المنشأ
في بلد المنشأ
الاختيار
نتذوّق القهوة في محطة الغسيل، ونشتري الدفعات نفسها من المزارع الأربع عشرة نفسها كل حصاد.
شارع ديفيجن
شارع ديفيجن
التحميص
دفعات من اثني عشر كيلوغرامًا خمسة أيام في الأسبوع، نتذوّق كل واحدة قبل تعبئتها.
من 5 إلى 10 أيام
من 5 إلى 10 أيام
الإراحة
ترتاح القهوة الطازجة حتى تخرج غازاتها وتظهر حلاوتها.
مطبخك
مطبخك
التحضير
يصلك كل كيس مع وصفة مضبوطة لتلك الدفعة: الكمية والطحنة والماء والوقت.
جولة داخل المحمصة.
مبنى المطبعة القديم في شارع ديفيجن، غرفةً غرفة.
آلة التحميص
آلة واحدة تتسع لاثني عشر كيلوغرامًا، تعمل من الاثنين إلى الجمعة. أول دفعة في اليوم لتسخينها فقط، ولا نبيعها أبدًا.
مختبر التذوق
ثمانية محاصيل على الطاولة كل صباح. وما لا يعجبنا طعمه لا يُشحن.
البار
هنا نقدّم كل محصول جديد قبل طرحه للبيع، ويمكنك أن تتذوقه أيضًا.
اثنتا عشرة دقيقة أمام المحمصة.
التعبئة، ثم الطقطقة الأولى، ثم التفريغ. تحميص دفعة صغيرة من البداية إلى النهاية، دون تعليق.
فريق صغير وخبرة طويلة.
الأشخاص الثلاثة الذين يحدّدون طعم كاسكيد.
مقاهٍ نحمّص لها.
البيع للمقاهي يمثّل ثلث ما نحمّصه، وهذه المقاهي تقدّم قهوة كاسكيد كل يوم.
بورتلاند، أوريغون
مقهى دريفت
قهوة الإسبريسو الأساسية لديهم منذ 2021. درّبنا ستة من صانعي القهوة لديهم ونضبط مطاحنهم كل شهر.
400 فنجان يوميًا
اعرف المزيد
سياتل، واشنطن
كينفولك تيبل
قائمة قهوة مقطّرة من منشأ واحد تتغيّر مع كل حصاد.
3 مناشئ كل موسم
اعرف المزيد
بِند، أوريغون
نوك
قهوة منزوعة الكافيين يطلبها الناس فعلًا: دفعات كولومبية نُزع منها الكافيين بالماء.
فنجان من كل خمسة بلا كافيين
اعرف المزيد