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Fermes partenaires
Au Kenya, en Éthiopie, en Colombie et au Guatemala.
Torréfié sur Division Street depuis 2014
Dans chaque tasse, on goûte Nyeri., Guji., Huila., la ferme.
Nous achetons des lots d’une seule ferme à des producteurs que nous visitons à chaque récolte, nous les torréfions en petites quantités à Portland et les expédions dans les deux jours.
14
Fermes partenaires
48 h
Du tambour à votre porte
12k
Abonnés qui infusent avec nous
Servi sur des comptoirs où nous aimons nous asseoir.
Drift Café
Kinfolk Table
Barista Weekly
The Morning Standard
Nook
Field Notes
Une ancienne imprimerie sur Division Street.
Moitié brûlerie, moitié labo de dégustation, avec un bar à l’entrée où chaque nouveau lot est servi avant sa mise en vente.
Des habitudes gardées depuis le premier sac.
Aucune ne passe bien à l’échelle. C’est voulu.
Les mêmes quatorze fermes, à chaque récolte
Nous rendons visite à chaque producteur et payons bien au-dessus du cours du marché les lots que nous aimons.
En savoir plusDouze kilos à la fois
Des petites fournées, cinq jours par semaine. Rien ne dort en silo.
Une recette dans chaque sac
Mouture, ratio, température et temps, tout droit du labo de dégustation.
Dégusté et consigné avant de sceller le sac
Chaque fournée a droit à une cuillère, une note et une ligne dans le registre.
48 heures, du tambour à la porte
Torréfié à la commande et daté du jour où il a quitté le tambour.
Quatre étapes entre la ferme et votre cuisine.
Le même chemin pour chaque lot, à chaque récolte.
À l’origine
À l’origine
Sélectionné
Nous dégustons à la station de lavage et achetons les mêmes lots aux mêmes 14 fermes, récolte après récolte.
Division Street
Division Street
Torréfié
Des fournées de douze kilos, cinq jours par semaine, chacune dégustée avant l’ensachage.
5 à 10 jours
5 à 10 jours
Reposé
Le café frais repose jusqu’à ce que le gaz s’échappe et que la douceur ressorte.
Votre cuisine
Votre cuisine
Infusé
Chaque sac part avec une recette réglée pour ce lot : dose, mouture, eau et temps.
Des chiffres lents, des mains sûres.
Nous préférons faire grandir une relation avec une ferme plutôt qu’un entrepôt.
120 k
Sacs torréfiés
Chacun porte sa date de torréfaction.
9
Récoltes ensemble
Mêmes producteurs, mêmes lots, année après année.
48 h
Du tambour à la porte
Torréfié à la commande, expédié sous deux jours.
Visite de la torréfaction.
L’ancienne imprimerie de Division Street, pièce par pièce.
La réserve de café vert
Les sacs de chaque ferme partenaire, rangés par récolte et consignés par numéro de lot.
Le torréfacteur
Une seule machine de douze kilos, du lundi au vendredi. La première fournée du jour sert à la chauffer et n’est jamais vendue.
Le laboratoire de dégustation
Huit lots sur la table chaque matin. Ce qui n’a pas le bon goût ne part pas.
Le bar
Chaque nouveau lot y est servi avant d’être mis en vente, et vous pouvez le goûter aussi.
Le travail derrière la tasse.
Sur la table de dégustation cette semaine
Cassis
Cassonade
Hibiscus
Bergamote
Panela
Pomme rouge
Jasmin
Grué de cacao
Fruits à noyau
Chèvrefeuille
Ce que disent les habitués.
Des amateurs à la maison, des gérants de café, et les voisins sous le vent les jours de torréfaction.
Nous servons Cascade depuis trois ans et nous ne sommes jamais revenus en arrière. Constant, saison après saison.
Marcus Bell
Gérant, Drift Café
Le Gatomboya a changé ma façon de voir les Kenyans lavés. Je le prépare chaque samedi, lentement.
Elías Ruiz
Amateur à la maison
La date de torréfaction ne dépasse jamais une semaine. On le sent dès la première tasse.
David Kim
Abonné depuis 2019
Le journal de la brûlerie.
Ce que nous préparons, achetons et apprenons cette saison.
Une recette Chemex pour le Gatomboya
Cassis et cassonade, si on le laisse bien s’épanouir. Notre recette de labo, pas à pas.
18 sept. 2026 · 5 min
Venez le goûter à la brûlerie.
Le bar de Division Street sert chaque lot que nous vendons. Venez pour une dégustation, restez pour une tasse tranquille, repartez avec un sac torréfié cette semaine.
Préparer votre visite
Ateliers d’extraction gratuits le premier samedi du mois.